很多人都很喜歡吃慕斯蛋糕，因為它不像奶油蛋糕那么膩，口感十分好。那怎么才能制作一款慕斯蛋糕呢?湖南甜品慕斯蛋糕批發(fā)商給大家介紹幾種慕斯蛋糕的做法，提供給大家學(xué)習(xí)借鑒一下。

　　經(jīng)典慕思蛋糕怎樣做?湖南甜品慕斯蛋糕批發(fā)商為你介紹!

　　配料：水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。

　　制作方法：1、巧克力慕斯部分。(1)白膜和水(對于明膠)混合備用。(2)將細糖加入80克的水中，煮至115℃左右。(3)加入打好的蛋黃和全蛋。(4)加入釀造好的明膠，攪拌均勻，過濾。(5)加入融化的巧克力。(6)再加入打發(fā)好的鮮奶油，君度酒即可入模。(7)冷凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。2、甘拿休部分。(1)將巧克力融化在水中，繼續(xù)加入三花淡奶和白油拌勻。(2)加入水晶果膠和君度酒，攪拌均勻。

　　慕思蛋糕的注意事項是什么?湖南甜品慕斯蛋糕批發(fā)商為你介紹!

　　1.切好蛋糕坯入模時，盡量進行冷凍。(1)冷藏溫度：-15度---18度下2--3小時。(2)存放在0--4度間銷售，保質(zhì)期：7天。

　　2.在制作巧克力和水果餡的過程中，可以適當(dāng)加入葡萄酒，可以提升滑度和香氣，加酒的時候一般加一個慕斯成分10ml左右，溫度和人體體溫相同的時候要加慕斯成分。

　　3.慕斯入模時要均勻無氣泡，才能體現(xiàn)層次感。在與慕思接觸的模具內(nèi)層，撒些糖粉或點油潤滑，容易脫模。

　　4.動植物奶油打發(fā)時，先加入植物奶油至6分，再加入動物奶油攪拌打發(fā)，這樣口感更細膩，注意動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，否則會分離。

　　5.在制作慕思的過程中，加熱后酸度高的混合物小于40度：如藍莓、蘋果等，中性的小于60度的，比如咖啡、巧克力等。

　　6.慕斯在不加鏡像果泥的情況下可以凍很久，但淋水的情況下不能凍很久，一般在30分鐘以內(nèi)，制作鏡面果膏時，溫度適中。

　　7.篩選過程必須小心，想要那種細度的話，就要把草莓糊用極細的粉末篩過篩，然后倒入鮮奶油中攪拌均勻，還有蛋黃的慕思糊，也要過篩一遍，然后拌上淡奶油。因為蛋黃糊不管怎么打發(fā)多多少少都會有點粗細的顆粒存在，不要貪圖省事，就忽略過篩這一步，這個步驟決定慕斯的細膩程度。